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开云sports 浙江东谈主过年养的“宠物”尽然是年糕？还要天天换水吗？
当朔方的一又友们还在忙着囤大白菜、腌酸菜时，江浙一带的一又友们照旧暗暗在家里开启了一项精巧的“岁末典礼”：养年糕。
{jz:field.toptypename/}图源：中国蓝新闻
网友们簸弄谈：“别的省份过年养鱼养水仙，浙江东谈主过年的家养宠物是年糕。”这种被称为“省菜”的食物，不仅占据了厨房的 C 位，更承载了无数东谈主对年味的发轫系念。
外交平台上网友晒出的种种“养年糕”
不外，这块“糯叽叽”的年糕，可不是随性养随性吃的。它背后藏着不少对于食物安全和健康搭配的小玄妙。今天，咱们就来聊聊这块年糕，若何智力吃得既有年味又宽心。
伸开剩余89%“养年糕”——浙江东谈主的过年“宠物”
好多一又友酷爱：年糕为什么要养？为什么要泡在水里？
其实，这是一种流传已久的物理保鲜法。昔日莫得雪柜，而传统的年糕水分含量高，若是平直清爽在空气中，容易变质，水分也会快速流失，年糕名义就会干裂变硬，口感大打扣头。把它们浸泡在冷水中，在低温环境下，就像给年糕穿上了一层“保湿衣”，既减少水分流失，也缩短了与空气战争的契机。
有雪柜了，为啥还要“养”？
好多东谈主会问：当今家家齐有雪柜，平直放雪柜不就行了，为什么还要泡在水里？
其实，用水养、雪柜冷藏照旧冷冻，主要取决于年糕的保存时辰和对口感的要求。
从安全角度看，若是购买量较大、需要永恒保存，冷冻是更安妥的遴荐。在 -18℃ 以下的低温环境中，微生物孕育受到解析防止，故意于年糕的保存。但冷冻环境相对干燥，若密封不严，年糕名义水分容易流失，解冻后口感可能偏硬。
图源：外交平台截图
比较之下，水养提供的是高湿度环境，更故意于保合手年糕底本的水分和软糯口感，但前提是操作门径、环境温度弥漫低。一朝保存要求区别适，食物安全风险也会随之增多。
养年糕的“保姆级”手段
在外交媒体上，时常看到有东谈主共享“养年糕失败”的案例，比如水变臭、长毛、年糕裂开等。
养年糕失败案例丨外交平台截图
为了幸免“翻车”，这里有几个实操小手段：
•年糕要“厚重”：买后放几天，略微硬一些再放水中。确保年糕统统浸没在水中，幸免清爽在空气中的部分干裂。
•水要“雪白”：最佳用凉白开或雪白水，每隔 1~2 天换一次水，确保水质澄澈，莫得异味。
•容器要“干净”：菜盆、水桶必须澈底清洗，不成有油污或残留物。
•温度要低：不是统统天气齐符合养年糕，遴荐温度在阴寒的场地（最佳在 4℃ 以下），避光保存。
警惕“水养的安全隐患”
别小看这盆水，若是操作不妥，它可能酿成一个隐形的安全陷坑——米酵菌酸。
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，常见于被浑浊、永劫辰浸泡或保存不妥的米面成品中。它毒性强、耐热性高，即使充分加热，也难以被毁坏[1]。
是以，为了安全健康，请记取这 2 个要点：
✓ 温度是关键：米酵菌酸在和睦、湿气且保存不妥的环境中更容易产生，尤其在接近 26℃ 时风险解析增多[1]。若是室温较高、开暖气，或气温解析回升，就不符合再水养年糕了。这亦然民间常说“春水养不了年糕”的原因。
✓ 坏了平直扔：一朝发现水变浑浊、有异味，年糕名义发黏或出现霉点，讲解微生物风险已解析升高，应已然丢弃，千万不要心存荣幸。
相似是年糕，
南边东谈主吃出的种种面孔
年糕的魔力，就在于它的“百搭体质”。在南边东谈主的餐桌上，它能圆善融入种种场景：
当饭吃
在浙江，年糕往往被手脚谨慎主食。非论是炒年糕，照旧作念成汤年糕，齐是好多东谈主从小吃到大的家常滋味。一碗青菜肉丝炒年糕，软糯又顶饱，是不少东谈主系念中“落胃”的一餐；在沿海地区，梭子蟹炒年糕更是经典作念法，年糕吸满汤汁，成为整谈菜的灵魂。
图源：豆包AI生成
当甜点
年糕的糯性，也让它自然符合作念成甜口。切片煎至两面微黄，趁热蘸上一丝白砂糖，外脆里糯，是好多东谈主童年最浅显的甜食系念；或是作念成桂花红豆年糕羹，软糯温热，更符合在凉爽的冬天食用。
图源：豆包AI生成
当零食
近几年，年糕还被“开拓”成种种零食形态：平底锅煎出的年糕脆片、空气炸锅里的烤年糕、韩式辣炒年糕，甚而搭配黄油、巧克力作念成甜点，齐能在外交平台上看到。看似变化种种，实质仍然是归并块糯米成品。
图源：外交平台截图
吃年糕的“避坑指南”，
让你宽心过年
年糕适口，但也不成任意。思吃得有年味、又不给躯壳添职守，记取底下这几点。
别把主食当菜：
年糕是热量密度很高的碳水
好多东谈主在吃炒年糕时，以为它是沿途菜，于是米饭也吃了，年糕也吃了，无声无息就碳水超标了。
把柄《中国住户膳食指南》提倡[2]，咱们每天摄入的谷薯类 250~400g。年糕经过挤压加工，体积小、密度高，相似一小碗，年糕的热量和碳水化合物含量[3]远高于米饭[4]。
是以，吃了几块年糕，就一定要相应减少米饭、馒头或面条的摄入量。把它当成主食，而不是沿途菜，是健康吃年糕的第一步。
升糖太快何如办？搭配很关键
年糕主要由糯米制成，其中的淀粉止境容易被消化罗致，导致餐后血糖飞快升高。对于需要杀青血糖的一又友来说，这确乎是个挑战。在中国食物发酵工业洽商 GI 养分责任室 2718 种食物中，年糕的升糖指数（GI，数值越高，升糖速率越快）名列三甲，比葡萄糖（GI 为 100）还要高。
食物GI倒序陈列丨中国食物发酵工业洽商
吃年糕时，提倡同期搭配优质卵白（如瘦肉、鱼虾、豆腐）和高纤维蔬菜（如青菜、雪菜、笋丝），有助于减速碳水罗致速率，让血糖波动更神圣[5]。
提倡的进餐规定是：先吃蔬菜，再吃卵白质，临了吃年糕。
警惕“致命黏性”：老东谈主和孩子要格外看重
‼️年糕黏性强，一朝误吸入气管，成果严重。
要点东谈主群包括吞咽功能可能退化的老东谈主，以及进食时容易分神、嬉闹的儿童。给这类东谈主群准备年糕时，应切成小块，教唆他们细嚼慢咽，进食历程中幸免谈笑。一般不提倡给 3 岁以下儿童食用年糕。
杀青量，也要选对作念法
年糕养分密度较低、以精制碳水为主，提倡每天摄入量杀青在 100g 以内（约 2~3 片大年糕）。烹调样式不错尽量遴荐蒸、煮、烩，少用油炸或迥殊加无数糖分的作念法。
血糖特殊东谈主群不提倡食用年糕；如确乎要吃，应严格杀青量，并尽量在两餐之间分次少许摄入。
图源：图虫创意
年糕，委托着中国东谈主对糊口一年更比一年好的朴素志望。它不仅是一种食物，更承载着春节的火食气与情感系念。
真实的健康饮食，并不是闭幕这些年味，而是在了解食物特色的前提下，学会适量、会搭配。这个春节，愿你家的年糕“宠物”养得宽心，吃得隆盛，躯壳健康，年年高升。
参考文件
[1]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理过火驻防措施洽商[J].食粮畅通本领, 2019, 000(013):102-104.
[2]中国养分学会. 中国住户膳食指南（2022）[M]. 北京: 东谈主民卫生出书社, 2022.
[3]中国疾病驻防杀青中心养分与健康所, 中国养分学会. 年糕[EB/OL]. 食物养分因素查询平台, (n.d.). https://nlc.chinanutri.cn/fq/foodinfo/1211.html.
[4]杨月欣. 中国食物因素表尺度版（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出书社, 2018.
[5]Jakubowicz, D., Froy, O., Wainstein, J., & Boaz, M. (2013). Influence of macronutrient composition and dietary fiber timing on postprandial glycemic responses. American Journal of Clinical Nutrition.
谋划制作
作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信绝疏导中心副主任 中华防太医学会健康传播分会委员
谋划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 张林林
发布于：北京市
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